Resep Pan Rustico (Country Bread), Membuat Roti di Rumah, Rustico atau “pedesaan” dalam bahasa Inggris, adalah kata yang digunakan untuk menggambarkan roti soudoug yang merupakan titik awal untuk memahami cara memanggang roti yang pertama. Mengapa? Karena ini adalah proses yang hanya menggunakan tiga bahan dan menghasilkan persepsi klasik tentang adonan asam (sour-doug) saat ini yaitu roti rustuco yang renyah, bagian luar yang gelap melepuh, dan bagian dalam yang lembut. Berikut cara membuatnya:
Resep Pan Rustico (Country Bread)
Bahan:
LEVAIN BUILD
- 50 g mature sourdoug starter
- 50 gr tepung roti
- 50 gr tepung gandum utuh
- 100 gr air hangat
CAMPURAN Adonan AKHIR
- 600 gr tepung roti
- 100 gr tepung gandum utuh
- 300 gr tepung serbaguna
- 730 gram air
- 200 g levain
- 20 gr garam
- Minyak, untuk menyiapkan mangkuk roti
Cara Membuat:
- Untuk membuat levain: Dalam toples tinggi atau mangkuk sedang, campur starter matang, tepung, dan air hangat sampai tercampur. Tutup dengan penutup atau handuk dapur bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 sampai 4 jam, atau sampai dua kali lipat. Anda dapat menggunakan levain Anda segera, atau mendinginkannya 12 jam untuk digunakan nanti atau keesokan harinya.
- Untuk membuat adonan akhir campuran:
LANGKAH 1: Dalam mangkuk besar, gabungkan
bahan adonan akhir sesuai petunjuk menggunakan Mixing Dough: Cara 1 (lihat halaman 26) sampai tercampur.
LANGKAH 2: Pindahkan adonan ke mangkuk atau bak bersih yang dilapisi sedikit minyak. Tutup adonan dan diamkan di suhu ruang selama 30 menit.
LANGKAH 3: Bangun kekuatan pada adonan dengan menariknya ke atas dan melipatnya di tengah mangkuk, dari setiap sisi mangkuk. Yang terbaik adalah melakukan ini dengan tangan basah. Tutup adonan dan diamkan selama 30 menit lagi.
LANGKAH 4: Ulangi langkah 3. Pastikan Anda tidak merobek adonan saat menariknya ke atas dan melipatnya ke tengah.
LANGKAH 5: Tutup adonan dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 4 jam.
- Untuk membentuk dan membuktikan adonan:
LANGKAH 1: Letakkan adonan di atas meja kerja yang ditaburi tepung, bagi menjadi dua, dan bentuk masing-masing potongan menggunakan gulungan penegang.
LANGKAH 2: Pindahkan adonan ke keranjang atau mangkuk proofing dan diamkan selama sekitar 30 menit. Tutup masing-masing dengan kantong plastik dan dinginkan semalaman (8 hingga 12 jam). Lihat Pemeriksaan Adonan: Metode 1—Mangkuk/Banneton/Keranjang (halaman 32) untuk informasi lebih lanjut tentang proses ini.
- Untuk memanggang roti:
LANGKAH 1: Tempatkan wadah pemanggang ke dalam oven dan panaskan hingga 500 ° F (250 ° C).
LANGKAH 2: Pindahkan roti ke wadah pemanggang dan panggang roti selama 10 menit. Kurangi suhu oven menjadi 475 ° F (240 ° C) dan panggang roti selama 15 menit lagi.
LANGKAH 3: Biarkan uapnya keluar. Pindahkan roti Anda ke rak paling atas selama 20 menit. Saya suka memanggang gelap, jadi terkadang saya melakukannya lebih lama. Saya menyelesaikan kue saya dengan pintu oven terbuka untuk mengeluarkan semua kelembapan.
LANGKAH 4: Mereka mengatakan biarkan roti Anda dingin, tetapi saya katakan gali. Roti hangat dengan mentega adalah yang terbaik.
TIPS: Ada dua cara untuk menyimpan roti. Cara pertama, dan terbaik, untuk konsumsi segera adalah dengan meninggalkannya di meja Anda dengan lap dapur bersih di atasnya. Saat Anda memotong sepotong, pertahankan dengan sisi yang terpotong menghadap ke bawah. Atau, biarkan dingin sepenuhnya (sekitar 2 jam) dan potong roti. Masukkan irisan Anda ke dalam kantong kertas dan masukkan ke dalam freezer. Jika Anda ingin sepotong, panggang saja dalam oven yang hangat.
Resep Pan Rustico (Country Bread), Membuat Roti di Rumah
(New World Soudoug By Bryan Ford, foto ilustrasi: marta dzedyshko from pexels)