Resep Tuna Tataki Panggang Khas Jepang, Tuna tataki merupakan makanan dari Jepang berupa ikan tuna yang dipanggang ringan, cenderung masih mentah. Sausnya kecap dan jeruk nipis.
Arti “tataki (たたき)”. Terjemahan dari tataki adalah “ditumbuk” dalam bahasa Jepang yang sebenarnya tidak ada hubungannya dengan membakar. Ada beberapa teori tentang asal usul nama tersebut berdasarkan berbagai cara menyiapkan ikan (atau daging) dalam masakan Jepang.
Resep Tuna Tataki Panggang Khas Jepang
Tataki juga merupakan teknik memasak yang biasanya digunakan untuk mengolah tuna dalam masakan Jepang dilansir dari Finedining Lovers. Teknik memasak ini ditemukan oleh seorang samurai dari Tosa, Prefektur Kochi pada abad ke-17.
Resep tuna tataki
Bahan
- 10 gram daun perilla iris (opsional)
- 2 sdt minyak sayur
- 2 buah bawang merah, iris tipis bulat
- 2 sdm biji wijen
- 2 sdt kecap asin rendah sodium
- 2 sdt jahe segar cincang
- 1 sdm cuka beras
- 1/2 kg ikan tuna filet
- Bonito flakes (opsional) dan flaked sea salt
- Garam kosher dan lada bubuk kasar secukupnya (bisa pakai garam biasa)
Cara membuat tuna tataki
- Bawang goreng: panaskan minyak dalam wajan kecil atau sedang. Saat minyak panas, masukkan setengah dari bawang merah. Aduk hingga warna bawang merah kecoklatan selama dua sampai tiga menit.
- Bawang merah akan berwarna gelap saat dingin dan jangan biarkan bawang merah gelap saat masih berada di wajan.
- Jika sudah, pindahkan ke tisu dapur lalu bumbui dengan garam dan biarkan hingga dingin dan renyah. Proses ini dilakukan ulang untuk bawang merah yang tersisa.
- Tuna: dalam mangkuk kecil, campurkan satu sendok teh garam kosher, setengah sendoh teh lada, dan biji wijen. Taburkan ke atas ikan dan pijat dengan jari, lalu diamkan selama lima menit.
- Panaskan wajan dengan suhu sedang-tinggi atau hingga sangat panas selama dua sampai tiga menit dan terlihat gumpalan asap di atasnya.
- Masukkan tuna dan masak sampai bagian bawah berwarna coklat keemasan. Angkat tuna dari wajan sekitar satu menit. Balik tuna dan masak pada sisi lainnya sekitar satu menit. Setelah masak, pindahkan ke talenan dan diamkan beberapa menit.
- Campurkan kecap, cuka, minyak, dan jahe dalam sebuah mangkuk kecil lalu kocok. Potong tuna menjadi beberapa bagian dengan ketebalan setengah sentimeter. Atur di atas piring.
- Berikan campuran tersebut di atas tuna dan taburi daun perilla, bawang merah, bonito flakes, dan flaked sea salt.
- Tuna Tataki siap disajikan.
Tuna tataki adalah hidangan Jepang sederhana yang menggabungkan tuna lembut yang dibakar dengan saus jeruk, yang diberi rasa jahe yang lembut. Sangat mudah untuk membuat dan membuat hidangan pembuka atau komponen yang bagus untuk makanan ringan bergaya kotak bento. penyajian tuna tataki di piring dengan lemon dan peterseli sebagai hiasan
Resep Tuna Tataki Panggang Khas Jepang
Referensi:
- https://www-justonecookbook-com
- https://www.finedininglovers.com
- https://www-carolinescooking-com.
- https://www.kompas.com