Resep Empal Gentong Cirebon Yang Nikmat, Empal gentong merupakan salah satu makanan legendaris dari Cirebon berupa potongan daging dan jeroan sapi berkuah santan bumbu kuning.
Jika dilihat sekilasempal gentong mirip dengan gulai. Kedua makanan tersebut memang mirip, namun sebenarnya bereda baik dari bumbu atau cara memasaknya.
Resep Empal Gentong Cirebon Yang Nikmat
Sebelum mengolah daging dan jeroan, rebus secara terpisah. Tambahkan rempah seperti daun salam, daun jeruk, serai geprek, dan lengkuas. Cara tersebut menghilangkan bau amis daging dan jeroan sapi.
Selain itu, rebus daging sapi dan jeroan dalam air yang sudah mendidih agar empuk dan matang. Durasi merebus tergantung jumlah daging, setidaknya 45 menit tanpa presto.
Resep Empal Gentong Cirebon Yang Nikmat
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi
- 500 gr jeroan sapi
- 4 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe, bakar
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 liter santan sedang
- 1,5 liter air untuk merebus daging
- 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
- 1 cm kayu manis
- garam, gula & kaldu sapi bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butiran
Pelengkap:
- Cabai Bubuk
- Bawang Merah Goreng
- Kucai
Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan jahe dan kunyit bakar, lalu masukkan daging, masak sampai daging empuk, angkat dagingnya lalu saring kaldunya, sisihkan.
- Rebus jeroan di panci lain, masak sampai empuk, buang air rebusannya, tiriskan.
- Masukkan kembali daging ke dalam panci berisi kaldu sapi, masukkan juga jeroan masak dengan api kecil.
- Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis dan kapulaga.
- Aduk sampai matang, angkat, tuang ke dalam rebusan daging.
- Masukkan santan, garam, gula dan kaldu sapi bubuk ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap, angkat daging dan jeroan lalu tiriskan.
- Potong-potong daging dan jeroan, ketika akan disajikan masukkan sebentar dalam panci berisi kuah panas, lalu tata dalam mangkuk saji.
- Siram kuah, taburi kucai, cabai bubuk dan bawang goreng, sajikan.
Dalam beberapa catatan, makanan ini diperkirakan muncul pada abad ke 15 masehi dan dipercaya sebagai media penyebaran agama Islam di Cirebon. Keyakinan tersebut diperkuat dengan bahan utamanya.
Awal kemunculannya, empal gentong dibuat dengan menggunakan daging kerbau. Pemilihan jenis daging ini karena pada masa itu masyarakat Cirebon banyak menganut agama Hindu. Sementara sapi merupakan hewan sakral di agama tersebut sehingga tidak diperkenankan untuk dikonsumsi. Sebagai gantinya, makanan ini terbuat dari daging kerbau.
Empal gentong Cirebon ini merupakan perpaduan budaya Jawa, Arab, India, dan Cina yang berakulturasi dengan baik. Dilihat dari ciri makanannya, empal gentong memiliki kuah seperti gulai yang merupakan makanan dengan pengaruh Arab dan India. Sedangkan bumbu-bumbunya berasal dari budaya Cina dan lokal.
Selain itu, di dalam makanan ini biasanya dicampur jeroan, bahan yang sering dijumpai pada makanan khas Tionghoa. Daerah Cirebon memang menjadi pelabuhan tempat singgahnya pedagang dari berbagai negara, tak heran jika akhirnya semua budaya berakulturasi.
Sumber lain menyebutkan bahwa nama empal gentong diambil dari cara memasaknya yang dibuat di dalam kuali atau perik tanah liat atau gentong. Kemudian dimasak di atas tungku dengan bahan bakar kayu.
Empal gentong dipercaya merupakan hibridasi atau pertemuan berbagai budaya. Seperti dipengaruhi budaya Arab, Jawa, lokal, India, hingga Cina yang bersatu padu membentuk empal gentong yang kita kenal sekarang.
Hal itu bisa terlihat dari kuah empal gentong yang mirip seperti gulai. Gulai merupakan perpaduan antara pengaruh budaya Arab dengan India.
Proses memasak makanan ini membutuhkan waktu yang sangat lama, minimal lima jam. Poses memasak yang lama membuat empal gentong di Cirebon memiliki rasa yang lezat. Bumbu didalamnya meresap sempurna dan tekstur dagingnya juga matang dan empuk.
Resep Empal Gentong Cirebon Yang Nikmat
Referensi:
- https://katadata.co.id
- https://www.kompas.com
- https://www.merdeka.com
- https://www.republika.co.id