Resep Chocolate Eclair with Vanilla Cream Yang Creamy, Eclair adalah kue asal Perancis yang bentuknya panjang. Biasanya, eclair terbuat dari choux pastry dan diisi dengan krim kue atau custard, laludicelup dalam fondant icing.
Eclair mirip dengan kue sus yang umum dikenal orang Indonesia. Sama-sama menggunakan adonan choux pastry yaitu terbuat dari mentega, tepung terigu, telur, dan air. Teksutrnya tidak padat dan cenderung ringan serta berongga.
Perbedaan kue sus dan éclair adalah, kue sus bentuknya bulat, sedangkan eclair berbentuk panjang.
Resep Chocolate Eclair with Vanilla Cream
Bahan
- 200 ml susu cair
- 120 g mentega
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt garam
- 175 g tepung terigu
- 3 butir telur ayam
- 100 g dark cooking chocolate, lelehkan
vanilla Cream:
- 130 g gula pasir
- 4 kuning telur
- 30 g tepung maizena
- 400 ml susu cair
- 1 sdt ekstrak vanilla
- 1 sdm mentega
taburan:
Dark cooking chocolate, parut halus, secukupnya
Cara Membuat
- Vanilla cream: Dalam sebuah wadah aduk rata gula pasir, kuning telur, dan tepung maizena. Sisihkan.
- Dalam sebuah panci, panaskan susu cair dan ekstrak vanilla hingga hampir mendidih. Tuang susu panas ke dalam campuran kuning telur sambil dikocok hingga rata. Saring, tuang kembali ke dalam panci.
- Masak campuran susu di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat, tambahkan mentega, aduk hingga mentega larut. Tuang adonan ke dalam wadah, tutup permukaan adonan krim dengan plastic wrap. Simpan dalam kulkas hingga dingin.
- Masukkan ke dalam plastik segitiga dengan spuit sesuai selera, simpan kembali dalam kulkas. Sisihkan.
- Dalam panci masukkan susu, mentega, gula dan garam. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan tepung, aduk cepat hingga menjadi adonan dan tidak lengket di panci. Angkat, tuang ke dalam wadah.
- Menggunakan mixer kecepatan sedang, kocok adonan hingga uap panasnya hilang. Masukkan telur satu persatu, kocok hingga rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan spuit bintang besar.
- Semprotkan adonan memanjang ke atas loyang beralaskan baking paper hingga sepanjang ± 5 – 7 cm.
- Panggang adonan dalam oven panas suhu 200ºC selama 30 menit. Turunkan suhu menjadi 100ºC, panggang hingga agak kering. Keluarkan, biarkan dingin.
- Potong setiap adonan secara melintang menjadi 2 bagian. Celupkan setiap potongan adonan bagian atas ke dalam cokelat leleh. Taburi dengan parutan cokelat. Biarkan hingga dingin. Sisihkan.
Tips membuat éclair yaitu tambahkan 1 sdt gelatin bubuk yang telah direndam air dan dilelehkan ke dalam vanilla krim yang telah dikocok hingga kaku agar krim tidak cepat meleleh dalam suhu ruang.
Sejarah eclair
Mengutip The Spruce Eats, kata eclair kali pertama muncul di tahun 1860-an untuk mendeskripsikan kue bernama Petite Duchesse. Kata tersebut dikabarkan berasal dari Chef Antonin Careme.
Careme adalah seorang koki yang menciptakan beberapa kue ringan khas Perancis lainnya seperti kue Charlotte dan kue Napoleon.
Berdasarkan Referensi terkait kemunculan kali pertama kata eclair dalam Bahasa Inggris terdapat pada sebuah artikel Vanity Fair pada tahun 1861 dan pada Boston Cooking School Cook Book pada tahun 1884.
Saat ini kue eclair semakin populer. Kamu bisa menemukannya memiliki berbagai jenis isi seperti krim matcha atau mocha.
Untuk bagian atas kue itu, versi kekiniannya sering dihias dengan buah-buahan segar. Bahkan beberapa eclair beku memiliki isi es krim.
Diatas kue eclair akan ada saus cream lembut yang biasanya terbuat dari custard. Custard tersebut dibuat dengan kuning telur, susu, gula, tepung jagung, dan mungkin ditambah dengan mentega.
Selain untuk dikonsumsi sendiri, eclair bisa menjadi ide untuk jualan karena banyak orang yang saat ini menyukainya.
Referensi: kompas.com, endeus.tv