Resep Sup Konro Iga Sapi Kuliner Khas Makassar, Salah satu dari kuliner khas Makassar adalah sop konro, Sop konro dan rawon khas Surabaya memiliki persamaan yakni sama-sama memakai kluwak sebagai bumbunya. Namun jika diperhatikan, keduanya memiliki warna yang berbeda. Rawon memiliki warna kuah yang hitam legam, sedangkan Sop Konro warnanya lebih kecokelatan.
Resep Sup Konro Iga Sapi Kuliner Khas Makassar
Kota Makassar, memiliki banyak sekali makanan khas yang bisa dicicipi. Tidak hanya sop konro, tapi ada juga coto Makassar, barangko, pisang epe, es palu butung, pallubasa, mie titi, ikan bakar bandeng, jalangkote, kue dange, dan lainnya. Kuah Sup Konro yang hangat sangat cocok di santap saat hujan.
Sop konro adalah masakan berkuah dengan bahan dasar tulang iga berbalut daging dan berbumbu rempah-rempah. Biasanya disajikan dengan nasi putih. Warna kuah hitam kecoklatan dari buah kluwek yang berwarna hitam dan beraroma khas.
Sop konro merupakan masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan burasa dan ketupat yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam.
Bumbunya relatif “kuat” akibat digunakannya ketumbar. Rasa pedas dan berbumbu ini dibuat dari campuran rempah-rempah, seperti ketumbar, keluwak (buah yang menyebabkan masakan berwarna hitam), sedikit pala, kunyit, kencur, kayu manis, asam, daun lemon, cengkih, dan daun salam.
Resep Sup Konro
Sup konro memiliki rasa yanggurih, rasa gurih tersebut merupakan rasa dari rempah didapatkan dari bahan dan cara pembuatan berikut ini:
Bahan sop konro
- 1 kg daging sapi potong dadu
- 1,5 liter air
- Bumbu halus sop konro
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 buah kluwak
- 2 sdt lada butir
- 2 butir kemiri
- 1,5 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- ½ sdt pala bubuk
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
Bumbu sop konro lainnya
- 75 ml air asam Jawa
- 1 batang kayu manis
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 1 batang daun bawang, potong sesuai selera
- 2 batang serai yang dimemarkan
- 3 butir cengkih
- Garam secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya
Cara membuat sop konro
- Rebus daging hingga empuk lalu tiriskan. Jangan buang air rebusan.
- Di wajan berbeda, tumis bumbu halus dan bahan-bahan lainnya hingga wangi lalu masukkan ke dalam air rebusan daging
- Aduk kuah hingga rata dan biarkan mendidih
- Tambahkan garam dan kaldu bubuk lalu tes rasa
- Masukkan daging ke dalam kuah dan rebus selama kurang lebih 30 menit atau hingga kuah sedikit mengental
- Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng
Tips agar daging sop konro bisa empuk dan bening
Ada beberapa tips yang bisa kamu lakukan untuk membuat daging yang kamu pakai untuk membuat sop konro jadi lebih empuk, yaitu:
- Beri garam sebelum dimasak
Melumuri daging yang akan dipakai untuk memasak sop konro dengan garam sebelum dimasak akan membuatnya lebih empuk. Garam dapat membantu mengeluarkan air yang ada di daging, sehingga protein dan lemaknya bisa lebih terkonsentrasi.
bisa juga mulai memberikan garam maksimal hingga 24 jam sebelum memasak. Semakin lama daging didiamkan maka akan semakin empuk. Sebelum memasak, bilas daging hingga bersih dari sisa-sisa garam. - Potong daging dengan arah yang benar
Arah potong daging juga akan berpengaruh pada kelembutan daging yang dimasak. Supaya empuk, potong daging melawan arah seratnya. Memecah serat daging akan membuatnya jadi lebih mudah dikunyah.
- Jangan masak daging langsung dari kulkas
Jika menyimpan daging di kulkas, biarkan hingga suhunya mencapai suhu ruang sebelum memasaknya. Ini adalah tahap yang sangat penting, apalagi kalau kamu memilih untuk mengolah daging tanpa lemak yang lebih mudah keras.
- Gunakan baking soda
Selain garam, kamu juga bisa menggunakan baking soda untuk membuat daging empuk. Baking soda yang dilumuri ke daging akan membuat protein di dalamnya lebih mudah terurai. Dengan demikian, daging pun jadi lebih lembut.
Menggunakan baking soda untuk membuat daging empuk juga cenderung membutuhkan waktu yang lebih singkat, hanya sekitar 15-20 menit.
- Rebus lama dengan api kecil
Sebelum mencampurkan daging ke bumbu sop konro, kamu bisa mengolahnya terlebih dahulu dengan merebus di atas api kecil. Semakin lama direbus maka akan semakin empuk.
- Saring kuah beberapa kali saat merebus daging sehingga kuah yang dipakai untuk membuat sop konro merupakan kaldu yang sudah bersih.
- Jika menggunakan daging dengan banyak lemak maka dinginkan rebusan daging agar lemak naik ke permukaan dan mudah diambil.
Sop konro menjadi aset kuliner yang dijaga oleh masyarakat Makassar, bukan karena kelezatannya akan tetapi cita rasa daerah yang mencerminkan di Sop konro tersebut. Sop yang memiliki kuah bening kekuningan hitam bersama campuran berbagai macam sayuran-sayuran segar, dan tentu saja rasanya yang sangat nikmat.
Manfaat Sup Konro Makassar
Berbagai rempah tersebut membuat sop konro dianggap dapat menghangatkan dan menyegarkan tubuh, sup konro terdiri dari Merica, cengkeh, pala, dan kayu manis merupakan beberapa rempah yang digunakan dalam membuat Sop Konro, karena terdiri dari banyak rempah, maka dari itu sup konro sangat bermanfaat bagi Kesehatan, kandungan sup konro terdiri dari rempah seperti:
- Cengkeh, selain memiliki sifat antibakteri yang mampu menghentikan infeksi, juga berguna untuk menghangatkan dan membantu tubuh mengeluarkan lendir di hidung.
- Pala sendiri berkhasiat untuk menghilangkan suara parau, mengobati masuk angin, dan menghilangkan insomnia.
- Rempah lainnya juga mengandung khasiatnya masing-masing.
- Selain itu, kacang merah juga berkhasiat untuk menurunkan kolesterol jahat dan diabetes.
Oleh karena itu, masyarakat menganggap bahwa Sop Konro berkhasiat untuk menambah kekebalan tubuh dan mengobati beberapa penyakit, seperti flu, batuk, masuk angin, dan sangat cocok disantap saat musim hujan.
Daging sapi populer di Makassar awal tahun 90-an. Dulunya, masyarakat Makassar lebih mengenal daging kerbau dalam membuat makanan berkuah yang berbahan dasar daging seperti coto dan pallubasa.
Namun, dengan populasi kerbau yang sulit menyebabkan harga lebih mahal sehingga pedagang beralih ke daging sapi yang populasinya lebih banyak sehingga mudah didapatkan dan harga lebih terjangkau.
Konro aslinya dimasak berkuah dalam bentuk sup yang kaya rempah, namun, saat ini, terdapat variasi kering yang disebut “Konro bakar” yaitu iga sapi bakar dengan bumbu khas konro. Konro bakar biasanya juga disajikan dengan disertai kuah sup yang terpisah.
Tantangan terbesar dalam membuat sop konro adalah menyiapkan bumbunya yang memang cukup banyak dan membuat dagingnya jadi empuk.