Resep Sambal Nusantara Yang Pedas Menggugah Selera, Sambal menjadi pelengkap yang tak dipisahkan untuk masyarakat Indonesia.
Ternyata di Indonesia ini banyak banget jenis sambal dan resep aneka sambal dari berbagai daerah. Rasa pedas dari sambal ini terkadang menciptakan sensasi pedas hingga menggugah selera makan.
Resep Sambal Nusantara Yang Pedas Menggugah Selera
di Indonesia ternyata punya banyak jenis sambal yang harus dicoba, diantaranya adalah:
1.Sambal dadak khas Sunda
Sambal khas Sunda ini diberi nama dadak, karena dibuat dadakan saat mau makan. Rasanya dominan pedas dan gurih membuat sambal ini jadi favorit setiap saat.
Bahan-bahan:
- 5 butir bawang merah
- 1 buah tomat merah
- 4 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah besar
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh terasi bakar
- 2 sendok teh gula merah
- 1/2 sendok teh air jeruk limau
Cara membuat:
- Masukkan semua bahan ke dalam cobek, lalu ulek hingga halus.
- Sajikan dengan lauk pelengkap dan lalapan.
2.Sambal Dabu-dabu
Sambal Dabu-dabu merupakan sambal khas dari Manado, hampir mirip seperti sambal matah, sambal dabu-dabu ini cukup diiris-iris saja dan tidak dihaluskan. Cara membuatnya juga kurang lebih sama seperti sambal matah, bedanya tentu pada bahan-bahannya. Kalau sambal matah menggunakan kecombrang dan serai sebagai bahan khasnya, dabu-dabu menggunakan tomat. Kedua sambal ini memiliki cita rasa yang segar.
Bahan:
- 40 Cabai rawit hijau, iris.
- 20 Cabai merah, iris.
- 2 Buah tomat, iris.
- 25 Bawang merah, iris.
- 2 Buah jeruk nipis.
- Minyak goreng.
- Sedikit garam dan gula.
Cara membuat:
- Ambil wadah, isi dengan irisan cabai rawit, cabai merah, tomat, bawang merah, garam dan gula secukupnya dan air perasan jeruk nipis, aduk aduk, sisihkan.
- Selanjutnya, panaskan minyak goreng, tunggu sampai panas, kalau udah panas, angkat dan tuangkan minyak panas langsung ke wadah irisan sambal tadi, aduk aduk lgi ampe tercampur rata.
- Sambal siap disantap.
3.Sambal bongkot
Bahan-bahan:
- 2 buah bongkot atau batang muda kecombrang
- 7 buah cabai rawit, diiris tipis-tipis
- 5 siung bawang merah, diiris tipis-tipis
- 2 siung bawang putih, diiris tipis-tipis
- 1 batang serai, digeprek
- 1 bungkus terasi
- 1 buah jeruk limau
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Kupas bagian hijau dari bongkot dan iris tipis-tipis bagian putihnya. Kalau menemukan bagian hijau lagi, kupas dan iris bagian putihnya sampai habis.
- Beri sedikit air dan garam, kemudian remas-remas halus dengan tangan. Bilas menggunakan air mengalir dan sisihkan.
- Panaskan minyak goreng dan tumis bongkot yang telah dibilas. Masukkan serai yang telah digeprek, irisan bawang merah, bawang putih dan cabai rawit.
- Tambah serasi dan garam, lalu tumis sampai harum. Matikan api dan beri perasan jeruk limau. Aduk sampai tercampur rata.
- Sambal siap disajikan.
4.Sambal Cabe Ijo
Sambal cabe ijo, biasa disediakan oleh rumah makan Padang. Rasanya yang khas, dengan pedas yang pas, cocok banget dipadukan dengan masakan Padang yang berkuah santan.
Bahan
- 100 gram cabe hijau
- 3 buah tomat hijau
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat:
- Rebus cabe hijau, tomat hijau yang sudah dipotong jadi dua, bawang merah, dan bawang putih. Merebusnya sampai semua bahan jadi layu ya dan warna cabe hijaunya sudah berubah.
- Setelah berubah warna, angkat dan tiriskan.
- Ulek bahan yang sudah direbus tadi bersama dengan garam dan gula secukupnya. Usahakan sampai semua tercampur dan menjadi halus.
- Panaskan minyak secukupnya, kemudian tumis sambal hingga
5.Sambal Cibiuk
Bahan:
- 4 butir bawang merah
- 20 buah cabe rawit hijau
- Tomat merah 2 buah
- Kencur 1 cm
- 3/4 sendok teh garam halus
- 1 sendok teh gula pasir
- Daun kemangi yang sudah bersih 1 genggam
- Penyedap rasa 1/2 sendok teh
- Teri bakar 1 sendok teh
- 1 siung bawang putih
Cara Membuat:
- Siapkan satu buah cobek ukuran besar.
- Masukkan semua bahan kedalam cobek kecuali daun kemangi.
- Semua bahan yang sudah dicampur lalu diulek kasar hingga merata.
- Masukkan daun kemangi lalu diaduk hingga merata.
- Sambal cibiuk siap untuk dinikmati.
6.Resep Sambal Bawang
Bahan:
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam di cobek.
- Tuang setengah sendok teh minyak panas bekas menggoreng ayam atau tempe.
- Sajikan bersama ayam goreng, tahu, tempe, atau terong yang sudah digoreng.
7.Sambal Mangga
Bahan-Bahan :
- 2 sdm minyak
- 2 sdt gula jawa
- 1 sdt garam
- 100 gram mangga setengah matang (potong bentuk korek api)
- perasan air jeruk nipis
Bahan yang diulek kasar:
- 8 buah cabai keriting merah
- 3-8 buah cabai rawit merah
- 1 sdt terasi
Cara membuat:
- Panaskan minyak di wajan, tumis bahan-bahan yang sudah diulek kasar.
- Jika sudah muncul aroma harum, masukkan gula jawa dan garam.
- Matikan api, pindahkan saus yang sudah ditumis ke dalam mangkok.
- Campurkan potongan mangga dan campur hingga merata.
- Tambahkan perasan air jeruk nipis.
8.Sambal dadahan acan khas Banjar
Bahan-bahan:
- 3 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas ibu jari terasi atau acan
- 1 buah mangga muda
- gula pasir secukupnya
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Tumis semua bahan hingga agak layu, tiriskan.
- Ulek semua bahan sampai halus.
- Tambahkan terasi bakar dan racikan mangga muda dan garam, ulek hingga tercampur rata.
- Koreksi rasa dengan menambahkan gula pasir secukupnya sesuai selera.
9.Sambal Peda
Sambal peda atau yang terbuat dari ikan asin memang memiliki rasa khas yang nikmat. Ikan kembung yang diawetkan dengan diasinkan ini selain cocok untuk dipepes, ternyata juga cocok disajikan dalam bentuk yang lain, seperti misalnya dibuat dalam bentuk sambal dengan cabai yang hijau. Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan peda asin, diseduh air panas
- 10 buah cabai hijau besar, dipotong-potong besar
- 5 buah cabai hijau keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 3 buah tomat hijau, dipotong-potong
- 6 butir bawang merah
- 1 sendok teh terasi
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
Langkah-langkah membuat:
- Kukus ikan peda/asin sampai matang. Suwir-suwir dagingnya dan Sisihkan.
- Panaskan minyak, Tumis cabai hijau besar, cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, tomat, bawang merah, dan terasi, kemudian Aduk rata hingga setengah matang dan Angkat.
- Ulek kasar tumisan cabai, Tambahkan ikan peda dan gula, kemudian Aduk sampai merata.
10.Sambal bajak
Bahan-bahan:
- Segenggam cabai rawit.
- 8 Cabai merah keriting.
- 5 Siung bawang putih.
- Garam secukupnya.
- Minyak panas secukupnya.
Cara membuatnya:
- Goreng cabai dan bawang sebentar saja, kemudian ulek kasar.
- Beri garam secukupnya.
- Terakhir siram pakai minyak goreng panas.
11.Sambal Colo-colo
Sambal colo-colo berasal dari Maluku dan bertipe sama dengan dua sambal terakhir di atas, yaitu diiris tanpa dihaluskan. Secara isi, sambal colo-colo ini lebih mirip dengan sambal dabu-dabu.
Bahan:
- 40 Gram bawang merah kupas, iris.
- 8 Gram cabai rawit hijau kecil.
- 10 Gram cabai rawit merah kecil.
- 140 Ml kecap manis.
- 15 Gram perasan air jeruk nipis.
- 50 Gram tomat merah, buang isi dan potong dadu.
Cara membuat:
- Siapkan wadah, campurkan cabai, bawang, tomat, dan air jeruk nipis jadi satu. Aduk rata.
- Tambahkan kecap manis ke dalamnya, kemudian aduk rata dan sajikan bersama ikan atau sate.
Resep Sambal Nusantara Yang Pedas Menggugah Selera
Referensi:
- 5 Resep Sambal Khas Indonesia yang Belum Populer, tapi Bikin Ngiler, idntimes.com
- 12 Resep Sambal Pedas Mantap Khas Nusantara, Mulai Sambal Terasi sampai Dabu-Dabu,merdeka.com
- 35 Resep sambal khas Nusantara, menggugah selera, briliofood.net
- Sambal Oelek and Beyond: Exploring the Wide World of Indonesian Chile Pastes, seriouseats.com