Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Rawon atau sebut juga black soup merupakan makanan tradisional yang sangat terkenal di Jawa Timur. Kenikmatan pada rawon terletak pada rasa dan aroma nya yang kuat berempah
Mengutip dari Buku 100 Mak nyus Jakarta, karya Bondan Winarno, Lidia Tanod, dan Harry Nazarudin, warna hitam khas rawon itu di peroleh dari kluwek/keluak, yaitu buah yang tumbuh di wilayah rawa.
Setelah di proses, warna kuahnya berubah menjadi hitam, tapi memiliki rasa yang unik. kemudian, akan tercium juga aroma gurih dan herbal yang kuat dari kuah tersebut. kluwek inilah yang ditambahkan pada sup sehingga memiliki kekhasan tersendiri.
Bumbu dan bahan dalam pembuatan rawon sangat sederhana, maka kualitas rawon di tentukan oleh kualitas daging, kualitas kaldu, dan bumbunya. Daging yang di gunakan untuk rawon adalah daging berserat yang di potong dadu besar.
Untuk kaldunya, menggunakan kaldu tulang sapi yang tidak terlalu berminyak. Dengan dua komponen ini, di tambah kualitas bumbu yang racikannya pas, maka sempurnalah sebuah hidangan rawon.
Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur dengan Cita Rasa Khas
Rawon dikenal sebagai masakan khas jawa timur tidak hanya itu makanan itu juga dikenal pula oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).
Secara umum, rawon yang dikenal di Indonesia merupakan hidangan yang bahan-bahannya terdiri dari campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, serai, kunir, lombak, kluwek, ta minyak garam, serta minyak nabati.
Rawon pada umumnya terdiri dari daging dan kuah hitam yang pas jadi lauk lezat menggugah selera. Rawon adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam sebagai campuran bumbu khas yang mengandung kluwek. Sementara isinyaa utamanya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil, yang diambil biasanya bagian sandung lamur.
Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah kluwak, keruk isinya
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
Pelengkap:
- kecambah
- telur asin
- sambel terasi
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Kemudian masukkan daging, aduk rata dan tambahkan tambahkan air.
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk, masak hingga matang dan daging empuk.
- Sajikan rawon hangat dengan taburan kecambah, telur asin dan sambal.
Aromanya sangat khas karena dibubuhi bumbu khusus yang dinamakan keluak. Karena bumbu inilah, sup hitam ini menjadi gurih dan sedap.
Tips Memasak Rawon yang Enak dan Dagingnya Lembut
- Gunakan daging sapi yang tepat, seperti sandung lamur atau bagian dada bawah, karena lemaknya banyak
- Rebus daging sapi dengan tiga lembar daun jeruk, biarkan selama 15 menit, lalu tiriskan. Ini bisa membuat daging lebih beraroma
- Pada rebusan kedua, tambahkan sedikit cuka ke dalam air rebusan. Pastikan airnya baru, supaya bisa mempercepat daging biar empuk dan gak alot
- Jangan buang air bekas rebusan demi mendapatkan kaldu yang nikmat. Saring kaldu sampai bersih, lalu rebus kembali dengan bawang putih dan daun bawang
- Hindari menggunakan bumbu instan, meski terasa lebih mudah praktis, karena bisa membuat aroma dan rasa rawon jadi kurang sedap
- Pilih keluak yang sudah tua. Caranya, kocok keluak di dekat telinga. Jika mengeluarkan suara, berarti keluak bisa digunakan
- Mengolah keluak juga butuh keahlian, lho. Tumbuk hingga kulitnya terlepas, lalu seduh dengan air hangat sampai benar-benar larut
- Selain kaldu, bumbu juga jadi kunci utama kenikmatan rawon. Pastikan bumbu ditumis hingga matang dan berminyak, biar gak bau languCampurkan bumbu saat kaldu sudah benar-benar mendidih, baru masukkan potongan daging, agar tingkat kematangan keduanya seimbang
- Masak rawon dengan api kecil saja, agar daging sapi termasak sempurna. Jika terlalu besar, daging bakal terlalu cepat matang dan jadi keras
Itulah Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur dengan Cita Rasa Khas , sebaiknya hindari menggunakan bumbu rawon yang instan. Meskipun lebih praktis aroma dari masakan tidak akan terlalu nikmat seperti membuat bumbunya sendiri, Pastikan menumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak mengeluarkan aroma langu.
Sejarah Rawon
Meskipun sejarah rawon berasal dari Jawa Timur, namun sejak dahulu rawon juga sudah dikenal dan dinikmati oleh masyarakat di Jawa Tengah bagian timur.
Sejarah rawon yang menurut catatan sudah ada sejak 1.000 tahun lalu ini karena penemuan sebuah prasasti bernama prasasti Taji. Dalam prasasti tersebut rawon disebut sebagai hidangan dengan nama rarawwan.
Rarawwan ini adalah rawon yang saat ini kita kenal. Ternyata, hidangan rawon ini juga memiliki banyak jenisnya, dengan sentuhan khas berbeda di masing-masing wilayahnya.
Namun, Jika dilihat dari sejarahnya, rawon belum memiliki asal usul yang jelas. Banyak penjual yang tidak tahu bagaimana awal mula rawon.
Beberapa orang mencoba berspekulasi bahwa makanan ini adalah makanan raja-raja dahulu yang justru bermula dari makanan ini adalah makanan rakyat jelata. Sebab, makanan rakyat biasanya lebih mudah menjadi popular karena menjadi bagian dari banyak kalangan.
Referensi: merdeka.com, Kompas.com, idntimes, liputan6.com