Resep Bumbu Pecel Khas Madiun, Pecel adalah makanan khas Indonesia berupa aneka sayuran rebus dengan siraman sambal atau saus kacang. Pecel banyak ditemui di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Salah satu yang terkenal adalah pecel Madiun.
Sambal Pecel Madiun yang berasal dari Jawa Timur Berbeda dengan pecel di daerah lain, pecel Madiun menonjolkan aneka lauk yang disandingkan dengan pecel rebus dan bumbu kacang yang kaya rasa.
Resep Bumbu Pecel Khas Madiun
Rasa kacangnya yang gurih berpadu dengan pedasnya cabai ditambah dengan sayuran dan gorengan membuat Sambal Pecel Madiun disukai banyak orang. Berikut ini adalah Resep Bumbu Pecel Khas Madiun, yaitu:
Resep Bumbu Pecel Khas Madiun
Bahan:
- 200 g kangkung, siangi
- 250 g kol, iris 1 cm
- 250 g kacang panjang, iris 3 cm
- 150 g taoge, buang akarnya
- 50 g daun kemangi
Sambal pecel:
- 4 sdm minyak goreng
- 4 buah cabai merah
- 6 buah cabai rawit
- 6 siung bawang putih
- 6 cm kencur
- 15 lembar daun jeruk, iris halus
- 2 sdt terasi
- 100 g gula merah
- 2 sdm air asam jawa pekat
- 1 sdt garam
- 300 g kacang tanah goreng, haluskan
- 400 ml air panas
Kering tempe:
- minyak goreng
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
- 100 ml air
- 50 gula merah, sisir
- 300 g tempe, iris ½ x 1 x 3 cm, goreng kering
- 50 g bawang merah, iris tipis, goreng kering
- 5 buah cabai merah, buang biji, iris serong tipis, goreng kering
Bumbu halus kering tempe:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm lengkuas cincang
- ½ sdt ketumbar
Pelengkap:
- serundeng
- rempeyek
- telur ceplok
Cara masak:
- Sambal pecel: Goreng cabai, bawang putih dan kencur hingga layu, angkat. Haluskan selagi panas bersama daun jeruk, terasi, gula merah, asam jawa dan garam. Campurkan bersama kacang halus, kemudian larutkan dengan air panas, aduk hingga larut.
- Kering tempe: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus. Masukkan daun salam dan serai, aduk hingga baunya harum, masukkan air asam, garam, air dan gula merah.
- Aduk dan masak di atas api kecil hingga gula larut dan mengental (berserabut), masukkan tempe goreng, bawang goreng dan cabai goreng, aduk cepat hingga tempe tercampur bumbu.
- Rebus kangkung, kol dan kacang panjang secara terpisah, angkat, tiriskan. Seduh taoge dengan air panas, tiriskan. Siangi kemangi, biarkan mentah.
- Penyajian: Taruh sayuran di atas piring saji, tuang sambal pecel di atasnya. Hidangkan dengan kering tempe dan pelengkap serundeng, rempeyek dan telur ceplok.
Resep Bumbu Pecel Khas Madiun
Referensi:
- https://food.detik.com
- https://travel.tempo.co
- https://resepkoki.id
- https://www.tripzilla.id