Resep Basque Burnt Cheesecake, Kue Keju Gosong dari Spanyol, yaitu kue tanpa lapisan crust di bagian dasar. Mengandalkan permukaan yang gosong (overbaked), dengan hasil rasa manis kecut sedikit terkaramelisasi.
Basque burnt cheesecake adalah cheesecake yang sengaja dibuat gosong. Sesuai dengan namanya basque burnt cheesecake merupakan cheesecake yang sengaja dipanggang lebih lama dalam suhu tinggi.
Resep Basque Burnt Cheesecake, Kue Keju Gosong dari Spanyol
Paduan rasa keju dan susu yang terpanggang menjadikan basque burnt cheesecake diburu banyak orang.
Kue berbahan dasar keju ini jadi hidangan yang cukup terkenal di kalangan masyarakat Basque. Pusat kota Basque berada di Bilbao dan di sini banyak diproduksi kue keju gosong yang kemudian popular dengan sebutan Basque Burnt Cheesecake.
Berikut ini adalah resep Resep Basque Burnt Cheesecake, Kue Keju Gosong dari Spanyol, yaitu:
Resep basque cheesecake
Bahan:
- 430 gram krim keju (cream cheese), suhu ruang
- 120 gram gula bubuk
- 3 butir telur, suhu ruang
- 270 gram heavy cream (krim kental) dengan kandungan lemak minimal 35 persen
- 20 gram tepung kue
- 1 sdt ekstrak vanili
- 1 sdt air perasan lemon
Cara Membuat
- Kocok krim keju dan gula dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment pada kecepatan sedang-rendah, gosok sisi mangkuk, sampai sangat halus, tidak ada gumpalan yang tersisa, dan gula larut, sekitar 2 menit.
- Tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan tambahkan telur satu per satu, kocok setiap telur 15 detik sebelum menambahkan telur berikutnya. Gosok sisi mangkuk, lalu kurangi kecepatan mixer menjadi sedang-rendah. Tambahkan krim, garam, dan vanila dan kocok hingga tercampur, sekitar 30 detik.
- Matikan mixer dan saring tepung secara merata di atas campuran krim keju menggunakan saringan halus. Kocok dengan kecepatan rendah hingga menyatu, sekitar 15 detik. Gosok sisi mangkuk (lagi) dan terus kocok sampai adonan sangat halus, homogen, dan halus, sekitar 10 detik.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang kue keju sampai berwarna cokelat keemasan di atasnya dan masih sangat bergoyang di tengahnya, 60–65 menit.
- Biarkan agak dingin (akan turun drastis saat mendingin), lalu buka cetakan. Biarkan dingin sepenuhnya. Lepaskan perkamen dengan hati-hati dari sisi kue keju. Iris menjadi irisan dan sajikan pada suhu kamar, sebaiknya dengan segelas sherry di sampingnya.
- Cheesecake dibuat 1 hari sebelumnya. Tutup dan dinginkan. Pastikan untuk membiarkan kue keju selama beberapa jam pada suhu kamar untuk menghilangkan rasa dingin sebelum disajikan.
Tips penting: krim keju yang digunakan harus sudah leleh dan suhunya sama dengan suhu ruang. Sebab keju yang beku dapat memengaruhi tekstur adonan dan dapat menimbulkan gumpalan saat dipanggang nanti.
Namun jika berada dalam keadaan ingin cepat, panaskan krim keju di dalam microwave selama 10 detik.
Basque burnt cheesecake berasal dari Basque, sebuah suku yang hidup di Spanyol Utara. Masyarakat di Basque terkenal dengan tradisi dan budaya yang sangat kuat. Orang-orang Basque memiliki bahasa sendiri yang kabarnya sudah digunakan sebelum adanya bahasa Roman.
Kue ini awalnya dibuat menggunakan krim keju Philadelphia tua yang lezat. Keju ini sudah menjadi primadona sejak tahun 1970-an di Basque. Kini Basque burnt cheesecake sudah terkenal di berbagai negara hampir di seluruh dunia, termasuk Indonesia.
Meskipun tampilannya agak meragukan, tapi sensasi rasa gosong pada cheesecake ini justru bikin orang ketagihan.
Resep Basque Burnt Cheesecake, Kue Keju Gosong dari Spanyol
Referensi:
- https://www-bonappetit-com
- https://www.bbcgoodfood.com
- https://food.detik.com
- https://www.kompas.com/food