Hindari Makan Tiram Mentah, Bahaya untuk Kesehatan, Tiram (oyster) menjadi salah satu makanan laut favorit karena memiliki rasa dan tekstur yang unik ketika dimakan, kendati demikian, tiram yang disajikan dan dimakan mentah ternyata tidak dianjurkan.
Dilansir dari Live Science, kebiasaan mengonsumsi tiram mentah bisa menyebabkan seseorang keracunan hingga berujung pada kematian akibat infeksi yang sangat berbahaya, ini disebabkan oleh bakteri Vibrio yang terdapat di daging mentah.
Hindari Makan Tiram Mentah, Bahaya untuk Kesehatan
USA Today melaporkan, Seorang pria berusia 71 tahun meninggal setelah makan apa yang dianggap banyak orang sebagai makanan lezat: tiram mentah .Pria tersebut memakan tiram di sebuah restoran di Sarasota, Florida yang ternyata terkontaminasi bakteri Vibrio vulnificus.
Melansir Live Science, seorang wanita asal Texas, Amerika Serikat, Jeanette LeBlanc diberitakan meninggal setelah mengonsumsi tiram mentah. Wanita tersebut dikabarkan meninggal karena mengalami infeksi yang sangat berbahaya. Tak lama setelah menyantap hidangan tiram mentah, wanita tersebut mengalami sesak nafas yang disertai dengan munculnya ruam di kedua kakinya. Sayangnya, kondisi kesehatannya terus menurun, dan saat itu dokter mengatakan bahwa ia terinfeksi bakteri Vibrio yang terdapat di daging mentah.
Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), bakteri Vibrio bisa menginfeksi aliran darah dan menimbulkan iritasi kulit yang parah. Namun biasanya, orang yang terinfeksi virus ini hanya mengalami gejala mual, muntah, dan diare. Namun dalam beberapa kasus, kondisi ini bisa menyebabkan seseorang kehilangan nyawa.
Bakteri vibrio biasanya menyebabkan gejala gastrointestinal seperti diare, muntah, dan sakit perut. Tetapi orang-orang dengan masalah medis seperti penyakit hati, diabetes, gangguan perut, atau kondisi lain yang melemahkan respons kekebalan tubuh yang khas berada pada risiko yang lebih tinggi dari komplikasi yang lebih serius atau bahkan kematian, menurut FDA. Siapa pun dengan salah satu dari kondisi ini yang menunjukkan gejala infeksi Vibrio harus segera ke dokter.
Dikutip dari vdh-virginia,Makan tiram atau kerang mentah atau setengah matang dapat menyebabkan penyakit serius atau kematian pada orang dengan kondisi kesehatan berikut:
- Penyakit hati.
- Asupan alkohol yang berlebihan.
- Penyakit usus dan perut kronis
- Kanker (termasuk limfoma, leukemia, penyakit Hodgkin).
- Hemokromatosis/hemosiderosis (metabolisme besi yang tidak normal).
- Ketergantungan steroid (seperti yang digunakan untuk kondisi seperti emfisema, penyakit paru obstruktif kronik, dll.).
- Achlorhydria (suatu kondisi di mana keasaman normal lambung berkurang atau tidak ada).
- Setiap penyakit atau perawatan medis yang mengakibatkan melemahnya sistem kekebalan tubuh.
- infeksi HIV.
Orang dewasa yang lebih tua lebih mungkin untuk memiliki satu atau lebih kondisi di atas dan harus menyadari status kesehatan mereka sebelum makan tiram mentah atau kerang.
Gejala penyakit yang bisa diakibatkan dari memakan tiram atau kerang mentah yang terkontaminasi
Penyakit yang paling mengkhawatirkan dari makan tiram atau kerang mentah atau setengah matang adalah infeksi Vibrio , infeksi norovirus, dan hepatitis A.
Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), bakteri Vibrio bisa menginfeksi aliran darah dan menimbulkan iritasi kulit yang parah. Namun biasanya, orang yang terinfeksi virus ini hanya mengalami gejala mual, muntah, dan diare. Namun dalam beberapa kasus, kondisi ini bisa menyebabkan seseorang kehilangan nyawa.
Vibriosis merupakan keracunan yang disebabkan oleh infeksi keluarga bakteri Vibrio. Beberapa spesies bakteri Vibrio memang ngga berbahaya, tetapi beberapa spesiesnya bisa menyebabkan keracunan dengan gejala yang berat, misalnya bakteri Vibrio vulnificus dan Vibrio parahaemolyticus. Gejala yang disebabkan oleh infeksi bakteri ini biasanya meliputi diare dan muntah, tetapi infeksi bakteri Vibrio vulnificus bisa menyebabkan gejala yang sangat berat bahkan menyebabkan kematian.
- Muntah,
- Diare,
- Mual,
- Sakit perut,
- Kelemahan parah.
- Infeksi Vibrio juga dapat menyebabkan ruam dan lepuh pada kulit, kedinginan, dan demam tinggi. Hepatitis A dapat menyebabkan menguningnya kulit atau bagian putih mata. Beberapa penyakit yang sangat serius dan memerlukan perhatian medis yang cepat.
Untuk bentuk infeksi Vibrio yang paling serius , gejala biasanya berkembang dalam 12 hingga 72 jam setelah makan makanan laut mentah atau setengah matang. Gejala infeksi norovirus mulai 10-50 jam setelah terpapar. Untuk hepatitis A, penyakit mungkin tidak mulai sampai 15-50 hari setelah makan makanan yang terkontaminasi.
Orang dengan diare harus minum banyak cairan untuk mengalirkan cairan yang hilang. Mereka yang mengalami infeksi kulit serius atau menuntut harus menemui penyedia layanan kesehatan untuk diagnosis dan pengobatan yang tepat.
Untuk membatasi paparan bakteri, virus dan parasit yang ditemukan dalam tiram mentah dan kerang, 4 tips berikut untuk menghindari vibriosis:
- Jangan konsumsi tiram ataupun aneka kerang lainnya dalam keadaan mentah ataupun belum matang sempurna. Air lemon bahkan alkohol ngga bisa membunuh bakteri Vibrio.
- Pisahkan tiram yang sudah matang dengan yang masih mentah, supaya ngga terkontaminasi.
- Masak tiram ataupun kerang lainnya dengan direbus sampai cangkangnya terbuka, lalu lanjutkan perebusan 3 – 5 menit setelahnya.
- Selama proses pemasakan, jika ditemukan tiram yang cangkangnya ngga terbuka, segera buang dan jangan dikonsumsi.
Untuk tiram dan kerang di cangkang:
- Jangan memasak tiram atau kerang terlalu banyak dalam panci yang sama karena yang di tengah mungkin tidak matang sepenuhnya.
- Masak tiram atau kerang hidup dalam air mendidih selama empat menit hingga lima menit setelah cangkangnya terbuka.
- Kukus tiram atau kerang hidup selama empat hingga sembilan menit dalam pengukus yang sudah mengepul.
- Kerang yang tidak terbuka saat dimasak.
Untuk tiram dan kerang yang dikupas:
- Rebus atau didihkan setidaknya selama tiga menit atau sampai ujungnya melengkung.
- Goreng dalam minyak setidaknya selama tiga menit pada 375 ° F.
- Panggang tiga inci dari api selama tiga menit.
- Panggang selamat 10 menit pada suhu 450 ° F.
Cari bantuan medis dalam empat hingga lima jam jika anda mengalami kemerahan atau bengkak, atau jika Anda demam atau merasa mual, tanda-tanda bahwa infeksi telah menyebar.
Referensi:
- https://www-health-com
- https://www-vdh-virginia-gov
- https://www.cdc.gov
- https://www.halodoc.com