Resep Bolu karamel tanpa mixer dan oven, Bolu karamel atau lebih terkenal dengan nama kue sarang semut terbuat dari campuran tepung terigu, gula pasir, dan telur. Tekstur bolu karamel cenderung padat dan bersarang.
Warnanya cokelat cenderung gelap. Bagian dalamnya berongga-rongga mirip sarang semut. Teksturnya lembut dan memiliki rasa manis. Ternyata ada rahasia membuat resep kue sarang semut atau bolu karamel legit.
Resep Bolu karamel tanpa mixer dan oven
Bahan:
- 250 gr gula pasir
- 250 ml air panas
- 80 gr susu kental manis
- 75 gr tepung terigu
- 75 gr tepung tapioka
- 75 gr mentega
- 3 butir telur
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt baking soda
- 1/2 bungkus vanili
Cara membuat:
- Masak gula dengan api kecil cenderung sedang sampai menjadi karamel dan jangan diaduk-aduk.
- Setelah menjadi karamel, masukkan perlahan air panasnya (bertahap) aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan mentega dan aduk kembali hingga merata, kemudian sisihkan.
- Di wadah terpisah, pecahkan 3 butir telur, susu kental manis, dan vanilinya, aduk menggunakan whisk hingga merata saja, jangan sampai mengembang.
- Masukkan karamel ke dalam adonan telur, aduk kembali menggunakan whisk.
- Masukkan tepung terigu, tapioka, baking powder, dan baking soda, aduk kembali menggunakan whisk hingga merata.
- Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan margarin dan alas roti.
- Siapkan dandang, jangan diberi air, panaskan hingga mengeluarkan asap.
- Masukkan loyang yang berisi adonan bolu karamel, panggang dengan api sangat kecil selama 45 menit, tes tusuk dan jika lidi bersih tandanya sudah matang, siap angkat dan disajikan.
Pada proses karamelisasi terjadi pada suhu yang berbeda-beda tergantung jenis gula, tapi biasanya sekitar 1700 °C.Pada tahap awal karamelisasi, air menguap dari gula. Lalu, gula mulai terpecah menjadi senyawa-senyawa yang lebih kecil. Gula tebu atau sukrosa, contohnya, menjadi glukosa dan fruktosa.Kemudian, terjadi proses kondensasi. Senyawa-senyawa gula tadi bereaksi satu sama lain membentuk ratusan senyawa aromatik yang rumit.
Senyawa-senyawa inilah yang memberikan rasa khas karamel, yakni manis dan nutty dengan aroma bakaran. Jika gula dikaramelisasi terlalu lama, warnanya jadi hitam dan pahit akibat oksidisasi gula. kemudian yang tertinggal hanyalah karbon, karena gula sebagai salah satu jenis karbohidrat terbuat dari cincin-cincin atom karbon bersama hidrogen dan oksigen.
Resep Bolu karamel tanpa mixer dan oven
Referensi:
- https://www.briliofood.net
- https://www.orami.co.id
- pinterest.com